金塞山莊招牌菜改刀肉，看似此道菜簡單，但做起來十分的費工夫，也是考驗一個廚師的刀工和廚藝。 改刀肉以豬肉和竹筍為主料，將帶肥膘豬腿肉去皮、筋，切成纖細肉絲，筍切成細絲。炒鍋用大火燒熱，下油，燒至七八成熟時，將肉絲下鍋煸炒，至肉質收緊，放筍絲同炒。邊炒邊加入雞鴨湯，口蘑湯，加醬油、紹興酒、香油、白糖、味精，反復煸炒，待肉、筍成金黃色后，澆上汁水轉用小火烤，至鹵汁收緊。再用大火稠濃汁，逐漸炒干，使肉絲與筍絲吸入濃鹵汁、鮮味，盛入盤中， 成品改刀肉外形猶如一座金字塔，筍絲柔韌，肉絲筋硬，味道鮮美，爽口而不膩人。 傳說，它是道光年間宮廷御廚劉德才研制的一種御膳佳肴，經八代祖傳，至今已一有百年歷史。由于制作精細、風味獨特，逐漸成為在承德及壩上地區廣為流傳的菜肴。 有機會來木蘭圍場旅游，歡迎來金塞山莊品嘗美味的改刀肉。
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